2012.03.13 カテゴリ：ブログ

旬の食材　「若ゴボウ」

先日、農業を営んでらっしゃる患者さまより、収穫したての「若ゴボウ」をいただきました。若ゴボウは大阪府八尾市の特産物で、今しか食べられない旬のものです。「若ゴボウ」には、高血圧や動脈硬化の予防に効果があるとされる「ルチン」が、葉っぱに大量に含まれています。

「ルチン」は、毛細血管を強化し、血栓を防いで血流をスムーズにする働きがあります。ソバやアスパラガスに多く含まれていますが、「若ゴボウ」はそれ以上で、「ルチンの王様」と呼ばれる「ダッタンソバ」にも匹敵することが確認されました。

「若ゴボウ」は、江戸時代に大阪市の上町台地で栽培が始まったそうで、大正のころに八尾市でも栽培が広がりました。現在、八尾市の南高安地区を中心に栽培されています。

風味はゴボウに似ていますが、根や軸を天ぷらや煮物にしたり、葉っぱを煮浸しやあえ物、いためものにしたりと、捨てるところはないほどです。しゃきしゃきした食感で、食物繊維やビタミン、鉄分、カルシウムが多く、健康食品としても人気が高い野菜です。

妻が「葉軸根と豚肉の卵炒め」を作ってくれたのですが、「旨い！！」の一言でした。今度は「和風　若ゴボウのパスタ」を作ってみよう！！と、言ってましたので、とても楽しみにしています。