2009.11.28 カテゴリ：ブログ

旬の味覚「ブロッコリー」

昨日、最後にいらっしゃった患者さまは、20代半ばの一人暮らしの女性でした。帰り際に「今夜は何を食べるの？」と伺うと、「毎日の夕飯はコンビニ弁当です。」とのこと。
お弁当だけでは、十分に野菜を摂ることができません。女性の美容には欠かせないビタミンＣも採れないし、食物繊維も不足しがちです。
今日は、これからの時期に美味しい食材、ブロッコリーを取り上げてみます。野菜ソムリエのMidoriさんは、ブロッコリーを「栄養詰まった、野菜のブーケだ」といっています。
野菜ソムリエらしく「心から野菜を愛してらっしゃるなぁ。」と、その言葉の優しい響きと愛情深さに感動しました。
ブロッコリーは栄養的にたいへん優れた野菜です。ガン予防・風邪予防に欠かせませんし、ビタミンＣがレモンの約２倍と、美容にも効果的です。
さらにカロチン（ビタミンＡ）が皮膚や粘膜の抵抗力を強めてくれますし、、ビタミンＢ郡、リン、カリウム、食物繊維もたっぷりで、便秘の改善も期待ができます。
またブロッコリーには、葉酸が多く含まれています。葉酸は、細胞分裂や赤血球が増殖する時に必要なもので、貧血の予防や動脈硬化の予防に効果があります。
料理の方法は、さっとゆでてドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのが、最も手軽に食材の味を楽しむことができます。
ブロッコリーに含まれるビタミンCや葉酸は、水溶性のビタミンです。熱に弱い成分なので、加熱はなるべく短時間ですませることが大切です。